お米の研究　K-1 | 亀田製菓株式会社

K-1菌はお米から分離した乳酸菌(ラクトバチルス　カゼイ)で、整腸作用と変異原物質（細胞の遺伝子を損傷させ突然変異を引き起こす物質）の除去作用に優れています。

ゆめごはんの開発で出会った「植物性乳酸菌」を用いて発酵飲料の開発を始めましたが、「おいしいけど何かが足りない。別の乳酸菌にかえたらどうだろう？亀田製菓らしい乳酸菌、乳業メーカーの乳酸菌にはない機能性を有するものにした方が良いのでは？」
と試行錯誤を繰り返しながら、乳酸菌探索、そして乳酸菌の機能性研究を始めました。

お米やお米の発酵食品から300株以上の乳酸菌を分離し、機能性試験を行いK-1菌を選抜しました。
K-1菌は、以下の①～⑤の機能性を有しています。

①	生きて腸まで届きます。
②	腸内のビフィズス菌を増やします。
③	お通じを改善します。(図１)
④	植物性食品の発酵が得意なので、日本人の食生活に合った乳酸菌です。
⑤	食事由来の変異原性物質の除去作用があります。 (図2,3)

③と⑤の機能は乳酸菌が生きていても、死んでいても効果があることが確認されています。

1)	瀬野公子、熊谷武久、渡辺紀之、岡田早苗　日本食品科学工学会誌　47、7、555-559、2000　「植物性乳酸菌を含む発酵乳の便通に及ぼす影響」　　【上記「研究内容」①③】
2)	Takehisa KUMAGAI,Kimiko SENO,Hiroyuki KAWAMURA,Toshiyuki WATANABE and Sanae OKADA Food Sci.Technol.Res.,10 (2),143-146,2004　　【上記「研究内容」②】
3)	熊谷武久、瀬野公子、渡辺紀之、岡田早苗　日本食品科学工学会誌　47,7,551-554、2000　「米及び米加工品より分離した植物性乳酸菌の抗変異原性」　　【上記「研究内容」⑤】
4)	熊谷武久、瀬野公子、渡辺紀之、岡田早苗　日本食品科学工学会誌　48,9,693-696、2001　「米及び米加工品より分離した植物性乳酸菌の抗変異原性」　　【上記「研究内容」⑤】
5)	熊谷武久、川村博幸、渡辺紀之、岡田早苗　日本食品科学工学会誌　49,7,484-490、2002　「焦げ肉摂取により誘導される尿および便中変異原の植物性乳酸菌による抑制」　　【上記「研究内容」⑤】
6)	熊谷武久、瀬野公子、川村博幸、渡辺紀之、岡田早苗　日本食品科学工学会誌　48,9,677-683、2001　「植物性乳酸菌の食品発酵性と食餌モデル培地における生育」　　【上記「研究内容」④】
7)	熊谷武久、瀬野公子、渡辺紀之　日本食品科学工学会誌　53,3,179-184、2006　「玄米浸漬時の乳酸菌添加効果」

米菓の新商品を開発するつもりで入社しましたが、植物性乳酸菌の研究開発一筋で取り組んできました。毎日コツコツ実験をしても結果が出ない日が続き、落ち込んだこともありましたが、K-1菌に出会い結果がでた時は本当にホッとしました。ヨーグルトがおいしいと言われた時、お通じの悪い方から「とっても楽になって良かった！」と喜んでもらえた時が喜びです。一昨年より、K-1菌が原料として販売され、様々な商品に利用される可能性が広がりました。一人でも多くの方に届くことを願い、開発者としての販売活動も行っています。